Pittige Rode Linzensoep

linzenDit recept begint anders dan je waarschijnlijk verwacht. Het is namelijk wel een recept voor rode linzensoep maar de aanleiding is het feit dat we dit weekend een pakket vers geslacht varkensvlees hebben gekocht. Sinds kort heeft onze leverancier van rundvlees niet alleen runderen vrij rondlopen maar ook varkens. In dit pakket van ‘Neuenhof’ zitten ook behoorlijk wat botten e.d. aanleiding om een goede bouillon van te trekken. Deze keer dus geen rundvleesbouillon, maar wel bouillon met veel gelatine en zacht geurend vet. Ideaal voor een maaltijdsoep en dat is dus pittige rode linzensoep geworden. Naast de bouillon (2 liter) heb je hiervoor 2 rode pepertjes, knoflook, gemalen komijn, paprikapoeder, chilipoeder, tomatenketchup, blokjes tomaten, gesneden prei en peterselie, stukjes aardappel en 500 gr. rode linzen nodig. Begin met een scheutje olijfolie en smoor hierin de fijngesneden peper en knoflook, naar een paar minuten voeg je de kruiden toe en als laatste de tomatenketchup. Afblussen met de bouillon en aan de kook laten komen, de linzen afspoelen en 15 minuten koken in de bouillon, daarna de blokje aardappel, tomaat en de gesneden prei toevoegen, nog 25 minuten doorkoken en als laatste de gesneden peterselie. Je kunt de soep met een mixer glad maken, ik vind het niet nodig, even fijnstampen is voldoende. Smakelijk!

Recept Tom Yum, maar dan anders

tom yum pastaIn het kader van experimenteren met de Aziatische keuken en overgebleven restjes uit de koelkast deze keer een Tom Yum variant, lijkt een beetje op de eerder beschreven Laksa. De restjes bestonden uit een stukje gebakken biefstuk, bleekselderij, lente uitjes, Chinese kool, paprika, champignons en basis voorraad zoals ui, knoflook, gember, sjalotjes, eiermie, sambal, vissaus, ketjap, limoensap en kokosmelk en in dit geval niet te vergeten Tom Yum Paste.

Snipper een sjalotje, knoflook en een stukje gember en maak hiervan in de vijzel een pasta. Doe een scheutje olie in de pan en smoor deze pasta licht. Voeg hieraan 2 lepels Tom Yum Paste en laat nog even smoren voordat je 3-4 dl. water toevoegt. Maak de groente schoon en snijd deze klein voor in de soep (een voor een toevoegen afhankelijk van de benodigde kooktijd van de specifieke groenten). De groenten niet te gaar laten worden, de bleekselderij bv. max. 10 min zachtjes laten koken. De eiermie volgens gebruiksaanwijzing apart koken, de biefstuk in plakjes snijden en de lente uit in ringetjes. De soep op smaak brengen met een scheutje vissaus, ketjap assin, sap van een halve limoen en 200 ml kokosmelk en eventueel sambal.

tom yumBorden opmaken met de eiermie, de gesneden biefstuk en de ringetjes lenteui. De hete soep hierover scheppen en smullen maar. Je kunt hiervoor bijna elke soort groenten gebruiken en traditioneel zit er in Tom Yum zeker ook een aantal garnalen.

Pastinaaksoep

pastinaaksoepSoms krijg je wat kado bij de groentewinkel waar ik meestal in het weekend mijn groenten haal. Dit keer was dat pastinaak. Ik ken de groente, vaak genoemd onder de noemer ‘vergeten groenten’ en volgens mij heb ik het zelfs een keer klaargemaakt. Bij de knollen kreeg ik ook een recept voor pastinaaksoep. Eigenwijs als ik ben kook in natuurlijk niet precies via recept maar het is wel soep geworden 🙂

  • 2 pastinaken
  • 1 liter kippenbouillon
  • teentje knoflook
  • sjalotje
  • 1 flinke ui
  • 2 theelepels kerrie
  • scheut koksroom
  • paprikapoeder
  • peterselie
  • klont boter (margarine)

Snipper de knoflook, sjalotje en de ui en fruit dit in de boter. Schil en snij de pastinaak in kleine blokjes. Net voordat je de pastinaak toevoegt aan de pan eerst nog een minuutje de kerrie mee fruiten. Pastinaak toevoegen en goed roeren, daarna de liter kippenbouillon toevoegen en het geheel 15 minuten laten koken. Met een mixer de soep pureren. Scheut room toevoegen en de soep opnieuw opwarmen. Opdienen met een beetje paprikapoeder en gesnipperde peterselie. Smakelijk!

 

Pompoenensoep

pompoenensoepTijdens de wekelijkse boodschappen bij de groenteboer, ’t Vorst in Velden kreeg ik deze week een pompoen extra. Het was een behoorlijke knaap van 1,5 kg en tsja verse groenten moet je natuurlijk verwerken. Dus onverwachts stond ik op zaterdagmorgen pompoensoep te maken. En ik moet zeggen het is lekker geworden, de volgende keer doe ik er iets minder vocht bij, maar voor de rest prima qua smaak.

  • 1,5 kg pompoen schoonmaken en in blokjes snijden
  • 2 winterpenen eveneens schoonmaken en in blokjes snijden
  • 2 uiten snipperen
  • 2 teentjes knoflook fijn snijden
  • 3 lepels olijfolie
  • 1 theelepel komijn
  • 2 laurierbladeren
  • zwarte peper
  • tabasco
  • crème fraîche
  • 1 liter groenten boullion

De uien en knoflook in de olijfolie smoren, daarna de blokjes pompoen en winterpeen toevoegen. Ongeveer 10 min. zachtjes smoren, de bouillon en kruiden toevoegen. Het geheel 30 min. koken en met een staafmixer pureren. Opdienen met een lepeltjes crème fraîche. Een gerecht om het begin van de herfst mee in te luiden.

 

 

Recept – Broccolisoep

Broccoli is erg gezond, bijna altijd vers verkrijgbaar en zo nu en dan in de aanbieding. Allemaal redenen om eens een broccolisoep te maken. Aangezien broccoli een erg sterke smaak heeft mogen daar dan ook best wel sterke smaken tegenover staan. Mijn recept…….

Twee stronken broccoli koken in ruim water met een beetje zout. In een andere pan ben ik begonnen met 2 gesnippere sjallotjes, 3 teentjes knoflook en een pepertjes aan te fruiten in 25g margarine. Een roux maken met 2 lepels bloem en even laten garen. Water van de broccoli beetje bij beetje toevoegen (ongeveer 2,5l) en zorgen dat de massa mooi glad gebonden word. Bouillonblokjes toevoegen en daarna de broccoli (alleen de roosjes) in fijn gesneden stukjes toevoegen. Broccoli stampen of mixen en daarna de soep even goed door laten koken. Heerlijk!