Vanille Cake

Bakken is toch het lekkerst en meest bevredigend als je geen gebruik maakt van kant en klare mixen maar gewoon je eigen recept uitprobeert. Natuurlijk wel nadat je het basisrecept voor cake hebt opgezocht 😉

Bij deze mijn versie, de cake ziet er goed uit is voldoende gerezen en ruikt heerlijk. 200 gr. zelfrijzend bakmeel, 200 gr. margarine, 150 gr. suiker, zakje vanille suiker en 4 eieren. Eerst de margarine met de suikers mixen, een voor een de eieren toevoegen en daarna beetje bij beetje het bakmeel. Kloppen tot er een gladde massa ontstaat. Dan is het toch wel heel fijn om een keukenmachine te hebben. Beslag in een ingevette en bebloemde cakevorm en een uur in een voorverwarmde oven van 175 graden. Afkoelen en smullen maar.

Advertenties

Appeltaart van zandtaartdeeg

Hoeveelheden voor een springvorm van 24 cm. Vorm invette en met bloem bestuiven. Oven voorverwarmen op 170 graden.

  • 200 gr. margarine
  • 200 gr. licht bruine basterd suiker
  • 400 gr. zelfrijzend bakmeel
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Snuifje zout
  • 1,5 kg appelen
  • Beetje citroensap
  • 1 ei losgeklopt helft voor deeg andere helft voor bestrijken van de taart
  • 40 gr. suiker
  • Kaneel
  • Paneermeel

Deeg kneden van de basterd suiker, margarine (in stukjes en op kamertemperatuur), zelfrijzend bakmeel, vanillesuiker, de helft van het geklopte ei en een snufje zout. In mijn keukenmachine duurt het zeker 45 minuten voordat er een droog beetje korrelig deeg ontstaat.

Ondertussen de appelen schillen en in schijfjes snijden, besprenkelen met citroensap zodat ze niet bruin worden. Suiker en kaneel vermengen.

Springvorm bekleden met deeg, ongeveer eenderde voor de bodem en eenderde voor de zijkant gewoon met de hand aan elkaar plakken en aanduwen. Paneermeel op de bodem strooien, vorm volstapelen met de schijfjes appel tussendoor bestrooien met de suiker met kaneel (hoeveelheid afhankelijk van eigen smaak en de zuurheid van de appel). Restant van het deeg uitrollen en repen van snijden om op de bovenkant van de taart te leggen. De taart bestrijken met de rest van het ei en een uur in de oven zetten. Even af laten koelen voordat je de springvorm opent, maar niet te lang want de eerste hap is toch het lekkerst als de taart nog warm is.

Soto Ajam

Het stond al een tijdje op de planning, maar nu dan toch een eigen versie van Soto Ajam gemaakt. De hoeveelheden zijn een beetje uit de losse pols en zijn ook zeer afhankelijk van je persoonlijke smaak.

  • soepkip
  • bouillonblokje
  • zonnebloem olie
  • water
  • limoenschil
  • sereh stengel
  • laurierblad
  • ui
  • gember
  • knoflook
  • trassi chiliflakes
  • laos
  • koriander
  • kurkuma
  • ketoembar
  • kemiri noten
  • komijnzaad

De kip bakken in de olie, afblussen met water (tot de kip onder staat) gekneusde teentjes knoflook en stukjes gember, limoenschil en laurierblad toevoegen. Ongeveer 3 uur bouillon laten trekken en eventueel op smaak brengen met een bouillonblokje. Het kippenvlees plukken van de hele kip, dit wordt een van de ingrediënten die in de ‘Soto’ kunnen en apart in een kommetje worden aangeboden. Andere ingrediënten; gekookte boontjes, fijn gesneden en geblancheerde kool, taugé, rijst, hard gekookte eieren en eigenlijk alle soorten groenten die je lekker vindt en of die overgebleven zijn van eerdere maaltijden. Voor de ‘Soto’ in olie een ui fruiten tot dat deze glazig is, knoflook, gember, trassi chiliflakes, laos, koriander, kurkuma, komijnzaad (allemaal ongeveer 1 theelepel) en 2 geraspte kemiri noten afblussen met ongeveer 1,5 liter kippenbouillon. Ingrediënten in een diep bord of soepkom rangschikken en de hete ‘Soto’ er overheen scheppen, garneren met gebakken uitjes en gesnipperd lente-uitje. Selemat Makan!

Italiaanse Broccolipuree

Ik gebruik, zoals waarschijnlijk wel meer mensen, van de broccoli vaak alleen de roosjes. Terwijl smaak en voedingsstoffen vooral ook in de stronk aanwezig zijn. Nadat ik dus een gedeelte van de broccoli had gebruikt voor in een curry heb ik deze keer het restant (vooral stronk) gebruikt voor een broccolipuree. En ik kan het iedereen aanraden. Maak hiervoor de stronk goed schoon, schil de stronk of snijd de harde stukjes weg en maak er kleine blokjes van. Kook deze stukjes 3-4 minuten in weinig water en voeg dan de roosjes in stukken toe. Giet de broccoli af en pureer deze. Bak in olijfolie gesnipperde knoflook en sjalotjes en als deze zacht zijn voeg de broccolipuree toe. Breng op smaak met Parmezaanse kaas, peper, zout, extra olijfolie en eventueel kleingesneden zwarte olijven. De olijfolie zorgt voor de zachte romige structuur waarvoor in de Nederlandse keuken vaak melk wordt gebruikt. Heerlijk in combinatie met gegrilde groenten voor de vegetariërs onder ons, maar natuurlijk ook perfect met een stukje vlees en pasta. Bon Appetit!

Babi Pangang van een stuk buikspek

bestand-27-02-17-10-33-08Een van de stukken vlees die ik nog in de diepvries had liggen van het pakket scharrelvarken was een groot stuk buikspek. Vanaf het begin had ik zin om hier Babi Pangang van te maken, maar daar moet je even tijd voor vrijmaken. Dat is afgelopen weekend gelukt, tijd voor het experiment zelf Babi Pangang maken. Het recept is een beetje bij elkaar gezocht met natuurlijk een eigen draai eraan.

Het stuk vlees (20 bij 15 cm) 3 minuten koken en daarna in een marinade leggen. Marinade van honing, azijn en vijfkruidenpoeder. Het vlees hier goed mee insmeren en herhaaldelijk opnieuw besmeren. Een nacht laten trekken waarbij je het vlees een aantal uren voor de bereiding op een rooster moet leggen zodat de marinade door het vlees trekt maar wel uitlekt. Oven voorverwarmen op 220 graden en het vlees met de zwoerd zijde boven in een braadslee in de oven plaatsen. Na 10 min. de oven terugdraaien naar 180 graden en 1,5 uur laten staan. Regelmatig controleren of het niet te hard gaat, er komt vocht uit het vlees en dit moet niet verbranden eventueel een beetje water toevoegen, echter niet over het zwoerd gieten. In de tussentijd atjar maken en de Babi Pangang saus ( tomatenpuree, sambal, sherry, gember, ketjap, hoisin sauce en een beetje bouillon).

bestand-27-02-17-10-32-01

Het vlees uit de oven halen, het zwoerd eraf snijden en het vlees nog even terugplaatsen om het bovenliggende vet nog even te karamelliseren onder de gril (indien het zwoerd niet te donker en hard is en je het lekker vindt kun je het zwoerd ook laten zitten). Het vlees in dunne plakjes snijden en opdienen op de atjar met daar overheen de saus. Onvoorstelbaar hoe heerlijk mals en zacht het vlees is geworden en de smaak is een voltreffer. Het is wat meer werk dan een bakje bij de Chinees halen, maar absoluut de moeite waard!

 

 

Konijn met kerrie-mango-kokossaus

mango-1218147_960_720Je komt niet zoveel recepten tegen met een oosters tintje en konijn, maar aangezien ik van oosters eten houd en nog een konijn in de diepvries had toch maar eens experimenteren. Ik gebruik voor dit gerecht de rug en de twee bouten van het konijn, de rest van het konijn gebruik ik een andere keer.

  • 2 eetlepels madras kerrie
  • 2 rode pepertjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1 sjalotje
  • 3 cm gember
  • 250 ml kokosmelk
  • 200 ml mangosap
  • 1 mango
  • kippenbouillon
  • vissaus
  • ketjap
  • oestersaus
  • boter

mango-1218129_960_720Wrijf het konijn in met de helft van de kerrie en bak de stukken bruin in de boter. Verwarm de oven op 125 graden, plaats het konijn in een braadslee in de oven (ongeveer 45 min.). In de tussentijd maak een pasta van de pepertjes, gember, knoflook en het sjalotje, bak dit in de pan waar de konijn is in gebakken. Als de pasta zacht is voeg de kerrie toe, daarna de mangosap en kokosmelk en breng op smaak met de kippenbouillon (half blokje), vissaus, ketjap en oestersaus. Laat de saus indikken en voeg de verse stukjes mango toe. De laatste 5 minuten de saus over het konijn in de oven gieten. Rijst erbij en dan smullen van super mals konijn met een overheerlijke saus.

Pittige Rode Linzensoep

linzenDit recept begint anders dan je waarschijnlijk verwacht. Het is namelijk wel een recept voor rode linzensoep maar de aanleiding is het feit dat we dit weekend een pakket vers geslacht varkensvlees hebben gekocht. Sinds kort heeft onze leverancier van rundvlees niet alleen runderen vrij rondlopen maar ook varkens. In dit pakket van ‘Neuenhof’ zitten ook behoorlijk wat botten e.d. aanleiding om een goede bouillon van te trekken. Deze keer dus geen rundvleesbouillon, maar wel bouillon met veel gelatine en zacht geurend vet. Ideaal voor een maaltijdsoep en dat is dus pittige rode linzensoep geworden. Naast de bouillon (2 liter) heb je hiervoor 2 rode pepertjes, knoflook, gemalen komijn, paprikapoeder, chilipoeder, tomatenketchup, blokjes tomaten, gesneden prei en peterselie, stukjes aardappel en 500 gr. rode linzen nodig. Begin met een scheutje olijfolie en smoor hierin de fijngesneden peper en knoflook, naar een paar minuten voeg je de kruiden toe en als laatste de tomatenketchup. Afblussen met de bouillon en aan de kook laten komen, de linzen afspoelen en 15 minuten koken in de bouillon, daarna de blokje aardappel, tomaat en de gesneden prei toevoegen, nog 25 minuten doorkoken en als laatste de gesneden peterselie. Je kunt de soep met een mixer glad maken, ik vind het niet nodig, even fijnstampen is voldoende. Smakelijk!