Italiaanse Broccolipuree

Ik gebruik, zoals waarschijnlijk wel meer mensen, van de broccoli vaak alleen de roosjes. Terwijl smaak en voedingsstoffen vooral ook in de stronk aanwezig zijn. Nadat ik dus een gedeelte van de broccoli had gebruikt voor in een curry heb ik deze keer het restant (vooral stronk) gebruikt voor een broccolipuree. En ik kan het iedereen aanraden. Maak hiervoor de stronk goed schoon, schil de stronk of snijd de harde stukjes weg en maak er kleine blokjes van. Kook deze stukjes 3-4 minuten in weinig water en voeg dan de roosjes in stukken toe. Giet de broccoli af en pureer deze. Bak in olijfolie gesnipperde knoflook en sjalotjes en als deze zacht zijn voeg de broccolipuree toe. Breng op smaak met Parmezaanse kaas, peper, zout, extra olijfolie en eventueel kleingesneden zwarte olijven. De olijfolie zorgt voor de zachte romige structuur waarvoor in de Nederlandse keuken vaak melk wordt gebruikt. Heerlijk in combinatie met gegrilde groenten voor de vegetariërs onder ons, maar natuurlijk ook perfect met een stukje vlees en pasta. Bon Appetit!

Advertenties

Babi Pangang van een stuk buikspek

bestand-27-02-17-10-33-08Een van de stukken vlees die ik nog in de diepvries had liggen van het pakket scharrelvarken was een groot stuk buikspek. Vanaf het begin had ik zin om hier Babi Pangang van te maken, maar daar moet je even tijd voor vrijmaken. Dat is afgelopen weekend gelukt, tijd voor het experiment zelf Babi Pangang maken. Het recept is een beetje bij elkaar gezocht met natuurlijk een eigen draai eraan.

Het stuk vlees (20 bij 15 cm) 3 minuten koken en daarna in een marinade leggen. Marinade van honing, azijn en vijfkruidenpoeder. Het vlees hier goed mee insmeren en herhaaldelijk opnieuw besmeren. Een nacht laten trekken waarbij je het vlees een aantal uren voor de bereiding op een rooster moet leggen zodat de marinade door het vlees trekt maar wel uitlekt. Oven voorverwarmen op 220 graden en het vlees met de zwoerd zijde boven in een braadslee in de oven plaatsen. Na 10 min. de oven terugdraaien naar 180 graden en 1,5 uur laten staan. Regelmatig controleren of het niet te hard gaat, er komt vocht uit het vlees en dit moet niet verbranden eventueel een beetje water toevoegen, echter niet over het zwoerd gieten. In de tussentijd atjar maken en de Babi Pangang saus ( tomatenpuree, sambal, sherry, gember, ketjap, hoisin sauce en een beetje bouillon).

bestand-27-02-17-10-32-01

Het vlees uit de oven halen, het zwoerd eraf snijden en het vlees nog even terugplaatsen om het bovenliggende vet nog even te karamelliseren onder de gril (indien het zwoerd niet te donker en hard is en je het lekker vindt kun je het zwoerd ook laten zitten). Het vlees in dunne plakjes snijden en opdienen op de atjar met daar overheen de saus. Onvoorstelbaar hoe heerlijk mals en zacht het vlees is geworden en de smaak is een voltreffer. Het is wat meer werk dan een bakje bij de Chinees halen, maar absoluut de moeite waard!

 

 

Konijn met kerrie-mango-kokossaus

mango-1218147_960_720Je komt niet zoveel recepten tegen met een oosters tintje en konijn, maar aangezien ik van oosters eten houd en nog een konijn in de diepvries had toch maar eens experimenteren. Ik gebruik voor dit gerecht de rug en de twee bouten van het konijn, de rest van het konijn gebruik ik een andere keer.

  • 2 eetlepels madras kerrie
  • 2 rode pepertjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1 sjalotje
  • 3 cm gember
  • 250 ml kokosmelk
  • 200 ml mangosap
  • 1 mango
  • kippenbouillon
  • vissaus
  • ketjap
  • oestersaus
  • boter

mango-1218129_960_720Wrijf het konijn in met de helft van de kerrie en bak de stukken bruin in de boter. Verwarm de oven op 125 graden, plaats het konijn in een braadslee in de oven (ongeveer 45 min.). In de tussentijd maak een pasta van de pepertjes, gember, knoflook en het sjalotje, bak dit in de pan waar de konijn is in gebakken. Als de pasta zacht is voeg de kerrie toe, daarna de mangosap en kokosmelk en breng op smaak met de kippenbouillon (half blokje), vissaus, ketjap en oestersaus. Laat de saus indikken en voeg de verse stukjes mango toe. De laatste 5 minuten de saus over het konijn in de oven gieten. Rijst erbij en dan smullen van super mals konijn met een overheerlijke saus.

Pittige Rode Linzensoep

linzenDit recept begint anders dan je waarschijnlijk verwacht. Het is namelijk wel een recept voor rode linzensoep maar de aanleiding is het feit dat we dit weekend een pakket vers geslacht varkensvlees hebben gekocht. Sinds kort heeft onze leverancier van rundvlees niet alleen runderen vrij rondlopen maar ook varkens. In dit pakket van ‘Neuenhof’ zitten ook behoorlijk wat botten e.d. aanleiding om een goede bouillon van te trekken. Deze keer dus geen rundvleesbouillon, maar wel bouillon met veel gelatine en zacht geurend vet. Ideaal voor een maaltijdsoep en dat is dus pittige rode linzensoep geworden. Naast de bouillon (2 liter) heb je hiervoor 2 rode pepertjes, knoflook, gemalen komijn, paprikapoeder, chilipoeder, tomatenketchup, blokjes tomaten, gesneden prei en peterselie, stukjes aardappel en 500 gr. rode linzen nodig. Begin met een scheutje olijfolie en smoor hierin de fijngesneden peper en knoflook, naar een paar minuten voeg je de kruiden toe en als laatste de tomatenketchup. Afblussen met de bouillon en aan de kook laten komen, de linzen afspoelen en 15 minuten koken in de bouillon, daarna de blokje aardappel, tomaat en de gesneden prei toevoegen, nog 25 minuten doorkoken en als laatste de gesneden peterselie. Je kunt de soep met een mixer glad maken, ik vind het niet nodig, even fijnstampen is voldoende. Smakelijk!

Thaise Pompoensoep

pompoensoepDe herfst is weer begonnen en dan zijn de pompoenen weer volop verkrijgbaar. Ik ben een liefhebber van soep, heb ik in het weekend tijd dan maak ik meestal een pan soep zodat ik de hele week iets heb om aan te pakken. Deze keer Thaise pompoensoep met zoete aardappel, het kan natuurlijk ook alleen met pompoen maar ik vind de kleine kleur en structuur verschillen van de aardappel en pompoen juist erg mooi in deze soep. Je begint met een pasta (uit de vijzel) van 2 teentje knoflook, 3 rode pepers, 2 sjalotjes en een stukje verse gember zachtjes te smoren in een scheutje olie. Daarna een liter kippenbouillon toevoegen, pakje kokosmelk, scheutje vissaus en sap van een halve limoen. Pompoen (1 flespompoen) en 2 zoete aardappel schoonmaken en in kleine blokjes snijden. Toevoegen en een half uurtje zachtjes koken. Met een stamper de blokjes fijnstampen zodat een licht gebonden soep ontstaat. Op het laatst nog fijn gesneden bosuitjes toevoegen en smullen maar.

Recept – Moussaka

moussakaWat doe je als je ineens 2 aubergines en courgettes krijgt uit eigen kweek. Ik ken niet zoveel recepten met deze groenten anders dan moussaka. En aangezien we meestal volop rundergehakt in de diepvries op voorraad hebben liggen, maar eens begonnen aan eigengemaakte moussaka.

  • 300 gr. gehakt
  • 2 aubergines geschild en in plakken van 1 cm
  • 1 courgette geschild en in plakken van 1 cm
  • 3 knoflookteentjes gesnipperd
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 1 grote zoete uit gesnipperd
  • Half bosje peterselie fijn gesneden
  • olijfolie
  • piment, kaneel, paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout
  • Tabasco en Worcestershiresaus
  • tomatenpuree
  • 2 ontvelde tomaten
  • scheut rode wijn
  • bechamelsaus (50 gr. margarine, 3 lepels bloem en 450 ml melk)
  • 1 eidooier
  • Parmezaanse kaas en gewoon geraspte kaas

De plakken aubergines bestrooien met wat zout en een uurtje laten staan in een vergiet zodat het bittere sap weg kan lopen. Daarna de plakken aubergines en courgette in een pan met olijfolie licht frituren en de plakken op papier laten uitlekken.

Het gehakt rul bakken met de knoflook en het sjalotje, de zoet ui toevoegen en als deze glazig is de tomatenpuree en de ontvelde tomaten in stukjes. Een scheutje rode wijn toevoegen en wellicht een beetje water. Saus mag niet te dun worden, niet zo dus als bij lasagne, omdat de saus in de oven niet meer indikt. Voeg de kruiden en de andere smaakmakers naar behoefte toe, ben zuinig met de piment en de kaneel deze smaken overheersen snel.

Bechamelsaus maken (margarine smelten, bloem erdoor en dan beetje bij beetje de melk) en hier geraspte kaas en de eidooier door roeren nadat de saus van het vuur af is. Ondertussen ook de oven voorverwarmen op 200 gr.

Moussaka opbouwen in een ingevette ovenschaal door te beginnen met de helft van de gefrituurde plakken aubergines, beetje Parmezaanse kaas eroverheen strooien en dan de helft van het gehaktmengsel. Daarna de courgette plakken, weer Parmezaanse kaas en de rest van het gehaktmengsel. Afsluiten met de resterende plakken aubergines en de bechamelsaus. Een uurtje in de oven waarbij je waarschijnlijk de temperatuur na ongeveer 20 min. terug moet draaien zodat de bovenkant niet te donker wordt. Mocht je iets teveel hebben gemaakt, geen enkel probleem de volgende dag opgewarmd is moussaka eigenlijk nog lekkerder.

 

Kerrie-Bloemkoolsoep

cauliflower-613618_640Bloemkool is een favoriete groenten in Nederland, hij is op vele manieren te verwerken. Vele zullen het kookwater van de bloemkool bewaren voor de bloemkoolsoep. Ik vind het lekker als je in de soep nog knapperige stukjes bloemkool proeft, dus ik bewaar daarvoor een aantal roosjes rauw om ze daags erna in de soep te verwerken.

  • kerrie (2 theelepels)
  • margarine (15 gr.)
  • bloem ( 2 eetlepels)
  • kookvocht (0,5l)
  • peper
  • bouillonpoeder of maggi
  • koksroom
  • kleine bloemkoolroosjes rauw

Smelt de margarine en bak hierin heel rustig de kerrie, voeg de bloemkoolroosjes toe en roer deze 5 minuten door het kerriemengsel. Strooi de bloem erover en laat de bloem de boter opnemen. Schut 1/3 van het vocht op dit mengsel en roer goed glad totdat de bloem is opgelost en de vloeistof dik wordt, voeg daarna het resterende vocht toe. Laat het geheel 5 min. doorsudderen en maak op smaak door bouillonpoeder of maggi en peper toe te voegen en als laatste een scheutje koksroom.