Recept Tafelspitze

In het vleespakket van onze vaste leverancier http://www.angus-spargel-neuenhof.de zat deze keer een stuk rundvlees met de naam Tafelspitse. Nu weet ik ondertussen dat er een reden is om specifieke stukken vlees in zijn geheel uit te benen, maar tafelspitze was ik nog niet tegen gekomen. Het is een stuk vlees van binnen mager maar eromheen zit veel vlies, vet en zenen. Het komt uit het achterste gedeelte van het rund net voordat het staartgedeelte begint. En ja in Duitsland zijn er speciale recepten voor te vinden waaraan ik mijn eigen draai heb gegeven. Zoveel mogelijk zenen en vet wegsnijden zonder het vlies kapot te maken. Het vlees inwrijven met zout en peper. Oven voorverwarmen op 180 graden. In een pan 0,5 liter droge witte wijn en 0,5 liter runderbouillon verwarmen. Laurierblad, zwarte en witte peperkorrels en het afgesneden vlees toevoegen. Goed doorkoken en dan het stuk vlees toevoegen. Schuim afscheppen en dan de deksel op de pan (of omgieten in een ovenschaal) het vlees moet onder het vocht liggen. De pan of ovenschaal in de oven 3 uur laten sudderen, na 1,5 uur het vlees draaien. Het vlees in plakken snijden en het vocht zeven om een jus van te maken. Onvoorstelbaar mals en lekker 👌

Advertenties

Afrikaanse Roodbaarsfilet uit de oven

Roodbaars is een vaste vissoort die je op verschillende manieren klaar kunt maken, deze variant is zelf bedacht geïnspireerd op allerlei verschillende recepten waarbij de kruiden naar mijn gevoel een Afrikaanse twist geven.

  • Zoete aardappel in dikke schijven 10 minuten voorgekookt
  • 4 ons roodbaarsfilet
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook uitgeperst
  • Kaneel, komijn, koriander, paprikapoeder
  • Sambal, olijfolie, halve citroen uitgeperst
  • Stukjes wortel en rode paprika
  • Lenteuitjes
  • Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een ovenschotel in. Leg in de ovenschotel de schijven zoete aardappel en daarop de roodbaarsfilet. Meng in een kom de olijfolie, citroensap, sambal, ui, knoflook en de kruiden. Voeg daar de wortel en paprika aan toe en verspreid over de visfilets. Zet de ovenschaal in de oven en laat 20 minuten bakken, indien de filets dik zijn kan het tot 30 minuten duren voordat ze gaar zijn. Strooi er op het laatst de gesnipperde lenteuitjes eroverheen. Het ruikt heerlijk, smakelijk!
  • Recept – Pilav

    Tijdens het western weekend in Hoogeveen heb ik een Pilav recept uitgeprobeerd in de Dutch Oven. Het was oorspronkelijk bedoeld voor 7 personen en dat werden er 9 en mede daardoor was de pan helemaal leeg.

    Ingrediënten: 1,5 kilo kippenpoulet, 2 paprika’s, bleekselderij, pond boontjes, 1 blik tomatenblokjes, 2 mango’s, halve liter kippenbouillon, flesje koksroom, 40 gr. madras kerriepoeder, cayennepeper, paprikapoeder, sambal. Groenten en fruit schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Kip met de helft van de kerrie bestrooien en aanbakken met olie in de Dutch Oven. Daarna de groenten erbij voegen en de rest van de kruiden (beetje op gevoel). Afblussen met de bouillon en de koksroom. 10 minuten door laten pruttelen en dan de mango toevoegen. Beetje rijst erbij en smullen maar.

    Spring Rolls

    Mijn eigen gemaakte versie van de Vietnamese spring rolls. Het oprollen vergt nog enige oefening maar de smaak was lekker. Benodigdheden; Rijstvellen, rijstmie, lente-uitjes, kip, garnaaltjes, wortel, komkommer, taugé, limoen, vissaus, sesamolie, gember, knoflook en chili. Kip 20 minuten koken in een bouillion met chili, knoflook, gember, limoensap en vissaus. De gare kip in repen uit elkaar trekken, portie kleine garnaaltjes klaarzetten, de mie koken en afspoelen en besprenkelen met sesamolie. Wortel, lent-ui en komkommer in dunne reepjes snijden en de taugé schoonmaken. Rijstvel in water laten wellen en gelijk verwerken. Op het rijstvel een beetje van alle ingrediënten leggen en oprollen waarbij je de zijkanten na binnen vouwt. Dipsaus van vissaus, palmsuiker, limoen en chili erbij en als tweede dipsaus hot sweat chilisaus. Heerlijk verse, knapperige loempiaatjes en ook nog gezond!

    Echilada

    Het recept is gebaseerd op 2 tortilla’s per persoon, de vulling bestaat uit rul gebakken rundergehakt gekruid met komijn, cayennepeper, paprikapoeder, peper, zout, 2 teentjes knoflook en een gesnipperd sjalotje. Daarna klein blikje bonen en mais toevoegen en rode paprika in stukjes gesneden. Tomatensaus maken van 5 ontvelde tomaten, beetje olijfolie, verse koriander en peper. Overschaal invette met olijfolie, tortilla’s in strijken met zure room en vullen met gehaktmengsel, beetje tomatensaus en geraspte kaas erop en oprollen. De rest van de tomatensaus boven over de opgerolde tortilla’s gieten en bestrooien met geraspte kaas. 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Niet te donker laten worden maar de kaas moet wel gebakken zijn. Smakelijk!

    Recept – Aziatische Varkensribjes

    • 4 dikke ribjes
    • olie
    • pasta van 1 sjalotje, 10 cm gember, 2 teentjes knoflook en chili (afhankelijk van de soort en pittigheid die je wenst)
    • 0,5 l bouillon
    • 4 eetlepels sojasaus (dunne)
    • citroen (dikke schijf uitknijpen)
    • 2 eetlepels palmsuiker

    Pasta en de ribjes in de olie bakken, afblussen met citroen en sojasaus, daarna de palmsuiker en bouillon toevoegen en de ribjes hierin ongeveer een uur stoven, regelmatig omdraaien. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ribjes uit laten lekken en in een ovenschotel plaatsen, ongeveer 10 minuten roosteren. Stoofvocht ontvetten en in laten koken tot  saus, misschien moet je de ribjes tussendoor nog bestrijken met de saus afhankelijk hoe geroosterd je het vlees wil hebben. Selemat Makan!

    Notencake

    De eerste variatie op het standaard recept voor vanillecake, heerlijk! 200gram zelfrijzend bakmeel, 200 gram margarine, 150 gram suiker, zakje vanille suiker, 4 eieren en 100 gram noten. Margarine en eieren op kamer temperatuur en ik heb gekozen voor een mix van noten, pecan, cashew, pinda en hazelnoot. Eerst de margarine met de suikers mixen, een voor een de eieren toevoegen en daarna het bakmeel. Kloppen tot een gladde massa ontstaat. De noten in stukjes hakken en door een beetje bloem halen. Dit door het mengsel scheppen en dan in de beboterde en bebloemde cakevorm. In een voorverwarmde oven 1 uur op 175 graden.