Spring Rolls

Mijn eigen gemaakte versie van de Vietnamese spring rolls. Het oprollen vergt nog enige oefening maar de smaak was lekker. Benodigdheden; Rijstvellen, rijstmie, lente-uitjes, kip, garnaaltjes, wortel, komkommer, taugé, limoen, vissaus, sesamolie, gember, knoflook en chili. Kip 20 minuten koken in een bouillion met chili, knoflook, gember, limoensap en vissaus. De gare kip in repen uit elkaar trekken, portie kleine garnaaltjes klaarzetten, de mie koken en afspoelen en besprenkelen met sesamolie. Wortel, lent-ui en komkommer in dunne reepjes snijden en de taugé schoonmaken. Rijstvel in water laten wellen en gelijk verwerken. Op het rijstvel een beetje van alle ingrediënten leggen en oprollen waarbij je de zijkanten na binnen vouwt. Dipsaus van vissaus, palmsuiker, limoen en chili erbij en als tweede dipsaus hot sweat chilisaus. Heerlijk verse, knapperige loempiaatjes en ook nog gezond!

Advertenties

Echilada

Het recept is gebaseerd op 2 tortilla’s per persoon, de vulling bestaat uit rul gebakken rundergehakt gekruid met komijn, cayennepeper, paprikapoeder, peper, zout, 2 teentjes knoflook en een gesnipperd sjalotje. Daarna klein blikje bonen en mais toevoegen en rode paprika in stukjes gesneden. Tomatensaus maken van 5 ontvelde tomaten, beetje olijfolie, verse koriander en peper. Overschaal invette met olijfolie, tortilla’s in strijken met zure room en vullen met gehaktmengsel, beetje tomatensaus en geraspte kaas erop en oprollen. De rest van de tomatensaus boven over de opgerolde tortilla’s gieten en bestrooien met geraspte kaas. 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Niet te donker laten worden maar de kaas moet wel gebakken zijn. Smakelijk!

Recept – Aziatische Varkensribjes

  • 4 dikke ribjes
  • olie
  • pasta van 1 sjalotje, 10 cm gember, 2 teentjes knoflook en chili (afhankelijk van de soort en pittigheid die je wenst)
  • 0,5 l bouillon
  • 4 eetlepels sojasaus (dunne)
  • citroen (dikke schijf uitknijpen)
  • 2 eetlepels palmsuiker

Pasta en de ribjes in de olie bakken, afblussen met citroen en sojasaus, daarna de palmsuiker en bouillon toevoegen en de ribjes hierin ongeveer een uur stoven, regelmatig omdraaien. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ribjes uit laten lekken en in een ovenschotel plaatsen, ongeveer 10 minuten roosteren. Stoofvocht ontvetten en in laten koken tot  saus, misschien moet je de ribjes tussendoor nog bestrijken met de saus afhankelijk hoe geroosterd je het vlees wil hebben. Selemat Makan!

Notencake

De eerste variatie op het standaard recept voor vanillecake, heerlijk! 200gram zelfrijzend bakmeel, 200 gram margarine, 150 gram suiker, zakje vanille suiker, 4 eieren en 100 gram noten. Margarine en eieren op kamer temperatuur en ik heb gekozen voor een mix van noten, pecan, cashew, pinda en hazelnoot. Eerst de margarine met de suikers mixen, een voor een de eieren toevoegen en daarna het bakmeel. Kloppen tot een gladde massa ontstaat. De noten in stukjes hakken en door een beetje bloem halen. Dit door het mengsel scheppen en dan in de beboterde en bebloemde cakevorm. In een voorverwarmde oven 1 uur op 175 graden.

Vanille Cake

Bakken is toch het lekkerst en meest bevredigend als je geen gebruik maakt van kant en klare mixen maar gewoon je eigen recept uitprobeert. Natuurlijk wel nadat je het basisrecept voor cake hebt opgezocht 😉

Bij deze mijn versie, de cake ziet er goed uit is voldoende gerezen en ruikt heerlijk. 200 gr. zelfrijzend bakmeel, 200 gr. margarine, 150 gr. suiker, zakje vanille suiker en 4 eieren. Eerst de margarine met de suikers mixen, een voor een de eieren toevoegen en daarna beetje bij beetje het bakmeel. Kloppen tot er een gladde massa ontstaat. Dan is het toch wel heel fijn om een keukenmachine te hebben. Beslag in een ingevette en bebloemde cakevorm en een uur in een voorverwarmde oven van 175 graden. Afkoelen en smullen maar.

Appeltaart van zandtaartdeeg

Hoeveelheden voor een springvorm van 24 cm. Vorm invette en met bloem bestuiven. Oven voorverwarmen op 170 graden.

  • 200 gr. margarine
  • 200 gr. licht bruine basterd suiker
  • 400 gr. zelfrijzend bakmeel
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Snuifje zout
  • 1,5 kg appelen
  • Beetje citroensap
  • 1 ei losgeklopt helft voor deeg andere helft voor bestrijken van de taart
  • 40 gr. suiker
  • Kaneel
  • Paneermeel

Deeg kneden van de basterd suiker, margarine (in stukjes en op kamertemperatuur), zelfrijzend bakmeel, vanillesuiker, de helft van het geklopte ei en een snufje zout. In mijn keukenmachine duurt het zeker 45 minuten voordat er een droog beetje korrelig deeg ontstaat.

Ondertussen de appelen schillen en in schijfjes snijden, besprenkelen met citroensap zodat ze niet bruin worden. Suiker en kaneel vermengen.

Springvorm bekleden met deeg, ongeveer eenderde voor de bodem en eenderde voor de zijkant gewoon met de hand aan elkaar plakken en aanduwen. Paneermeel op de bodem strooien, vorm volstapelen met de schijfjes appel tussendoor bestrooien met de suiker met kaneel (hoeveelheid afhankelijk van eigen smaak en de zuurheid van de appel). Restant van het deeg uitrollen en repen van snijden om op de bovenkant van de taart te leggen. De taart bestrijken met de rest van het ei en een uur in de oven zetten. Even af laten koelen voordat je de springvorm opent, maar niet te lang want de eerste hap is toch het lekkerst als de taart nog warm is.

Soto Ajam

Het stond al een tijdje op de planning, maar nu dan toch een eigen versie van Soto Ajam gemaakt. De hoeveelheden zijn een beetje uit de losse pols en zijn ook zeer afhankelijk van je persoonlijke smaak.

  • soepkip
  • bouillonblokje
  • zonnebloem olie
  • water
  • limoenschil
  • sereh stengel
  • laurierblad
  • ui
  • gember
  • knoflook
  • trassi chiliflakes
  • laos
  • koriander
  • kurkuma
  • ketoembar
  • kemiri noten
  • komijnzaad

De kip bakken in de olie, afblussen met water (tot de kip onder staat) gekneusde teentjes knoflook en stukjes gember, limoenschil en laurierblad toevoegen. Ongeveer 3 uur bouillon laten trekken en eventueel op smaak brengen met een bouillonblokje. Het kippenvlees plukken van de hele kip, dit wordt een van de ingrediënten die in de ‘Soto’ kunnen en apart in een kommetje worden aangeboden. Andere ingrediënten; gekookte boontjes, fijn gesneden en geblancheerde kool, taugé, rijst, hard gekookte eieren en eigenlijk alle soorten groenten die je lekker vindt en of die overgebleven zijn van eerdere maaltijden. Voor de ‘Soto’ in olie een ui fruiten tot dat deze glazig is, knoflook, gember, trassi chiliflakes, laos, koriander, kurkuma, komijnzaad (allemaal ongeveer 1 theelepel) en 2 geraspte kemiri noten afblussen met ongeveer 1,5 liter kippenbouillon. Ingrediënten in een diep bord of soepkom rangschikken en de hete ‘Soto’ er overheen scheppen, garneren met gebakken uitjes en gesnipperd lente-uitje. Selemat Makan!