Soto Ajam

Het stond al een tijdje op de planning, maar nu dan toch een eigen versie van Soto Ajam gemaakt. De hoeveelheden zijn een beetje uit de losse pols en zijn ook zeer afhankelijk van je persoonlijke smaak.

  • soepkip
  • bouillonblokje
  • zonnebloem olie
  • water
  • limoenschil
  • sereh stengel
  • laurierblad
  • ui
  • gember
  • knoflook
  • trassi chiliflakes
  • laos
  • koriander
  • kurkuma
  • ketoembar
  • kemiri noten
  • komijnzaad

De kip bakken in de olie, afblussen met water (tot de kip onder staat) gekneusde teentjes knoflook en stukjes gember, limoenschil en laurierblad toevoegen. Ongeveer 3 uur bouillon laten trekken en eventueel op smaak brengen met een bouillonblokje. Het kippenvlees plukken van de hele kip, dit wordt een van de ingrediënten die in de ‘Soto’ kunnen en apart in een kommetje worden aangeboden. Andere ingrediënten; gekookte boontjes, fijn gesneden en geblancheerde kool, taugé, rijst, hard gekookte eieren en eigenlijk alle soorten groenten die je lekker vindt en of die overgebleven zijn van eerdere maaltijden. Voor de ‘Soto’ in olie een ui fruiten tot dat deze glazig is, knoflook, gember, trassi chiliflakes, laos, koriander, kurkuma, komijnzaad (allemaal ongeveer 1 theelepel) en 2 geraspte kemiri noten afblussen met ongeveer 1,5 liter kippenbouillon. Ingrediënten in een diep bord of soepkom rangschikken en de hete ‘Soto’ er overheen scheppen, garneren met gebakken uitjes en gesnipperd lente-uitje. Selemat Makan!

Advertenties

Italiaanse Broccolipuree

Ik gebruik, zoals waarschijnlijk wel meer mensen, van de broccoli vaak alleen de roosjes. Terwijl smaak en voedingsstoffen vooral ook in de stronk aanwezig zijn. Nadat ik dus een gedeelte van de broccoli had gebruikt voor in een curry heb ik deze keer het restant (vooral stronk) gebruikt voor een broccolipuree. En ik kan het iedereen aanraden. Maak hiervoor de stronk goed schoon, schil de stronk of snijd de harde stukjes weg en maak er kleine blokjes van. Kook deze stukjes 3-4 minuten in weinig water en voeg dan de roosjes in stukken toe. Giet de broccoli af en pureer deze. Bak in olijfolie gesnipperde knoflook en sjalotjes en als deze zacht zijn voeg de broccolipuree toe. Breng op smaak met Parmezaanse kaas, peper, zout, extra olijfolie en eventueel kleingesneden zwarte olijven. De olijfolie zorgt voor de zachte romige structuur waarvoor in de Nederlandse keuken vaak melk wordt gebruikt. Heerlijk in combinatie met gegrilde groenten voor de vegetariërs onder ons, maar natuurlijk ook perfect met een stukje vlees en pasta. Bon Appetit!

Kerrie-Bloemkoolsoep

cauliflower-613618_640Bloemkool is een favoriete groenten in Nederland, hij is op vele manieren te verwerken. Vele zullen het kookwater van de bloemkool bewaren voor de bloemkoolsoep. Ik vind het lekker als je in de soep nog knapperige stukjes bloemkool proeft, dus ik bewaar daarvoor een aantal roosjes rauw om ze daags erna in de soep te verwerken.

  • kerrie (2 theelepels)
  • margarine (15 gr.)
  • bloem ( 2 eetlepels)
  • kookvocht (0,5l)
  • peper
  • bouillonpoeder of maggi
  • koksroom
  • kleine bloemkoolroosjes rauw

Smelt de margarine en bak hierin heel rustig de kerrie, voeg de bloemkoolroosjes toe en roer deze 5 minuten door het kerriemengsel. Strooi de bloem erover en laat de bloem de boter opnemen. Schut 1/3 van het vocht op dit mengsel en roer goed glad totdat de bloem is opgelost en de vloeistof dik wordt, voeg daarna het resterende vocht toe. Laat het geheel 5 min. doorsudderen en maak op smaak door bouillonpoeder of maggi en peper toe te voegen en als laatste een scheutje koksroom.

Recept – Gestoomde oosterse groenten

Gestoomde vis met rijst is een van onze favoriete maaltijden, maar daar hoort natuurlijk ook nog groenten bij. Meestal maak ik dan geroerbakte groenten met zwarte bonensaus, maar ik wilde eens iets anders proberen nl. gestoomde groenten. Hiervoor heb ik sugarsnaps, paprika en champions uitgekozen. Groenten schoonmaken en de champions en paprika en stukken snijden. De groenten in een steamer 7 min. stomen. In een pannetje 1 eetlepel sesamolie verwarmen, gesnipperd pepertje toevoegen en op het laatst 4 lepels lichte sojasaus en 2 gesnipperde bosuitjes. Gestoomde groenten in een schaal leggen en de verwarmde saus er doorheen scheppen. Heerlijke combinatie met de gestoomde vis en rijst, lekker licht.

Recept – Broccolisoep

Broccoli is erg gezond, bijna altijd vers verkrijgbaar en zo nu en dan in de aanbieding. Allemaal redenen om eens een broccolisoep te maken. Aangezien broccoli een erg sterke smaak heeft mogen daar dan ook best wel sterke smaken tegenover staan. Mijn recept…….

Twee stronken broccoli koken in ruim water met een beetje zout. In een andere pan ben ik begonnen met 2 gesnippere sjallotjes, 3 teentjes knoflook en een pepertjes aan te fruiten in 25g margarine. Een roux maken met 2 lepels bloem en even laten garen. Water van de broccoli beetje bij beetje toevoegen (ongeveer 2,5l) en zorgen dat de massa mooi glad gebonden word. Bouillonblokjes toevoegen en daarna de broccoli (alleen de roosjes) in fijn gesneden stukjes toevoegen. Broccoli stampen of mixen en daarna de soep even goed door laten koken. Heerlijk!

Aziaatische gewokte garnalen en groenten met rijst

Gewokte garnalen

  • Pasta uit de vijzel van, gember (2cm), 2 sjalotjes, 4 teentjes knoflook en 2 chili pepers
  • Olie
  • Grote ongepelde garnalen
  • 100g Taugé
  • pittige Chilisaus

Pasta een paar minuutjes zachtjes smoren in de olie. De olie iets heter laten worden en dan de garnalen toevoegen. Blijven omscheppen totdat de garnalen rose zijn (max. 10 min.) in de laatste minuut de taugé toevoegen en net voor het opdienen een scheut pittige chilisaus.

Gewokte groenten

  • Pasta uit de vijzel van, gember (2cm), 2 sjalotjes, 4 teentjes knoflook en 2 chili pepers
  • Taugé
  • Peultjes
  • Paksoi
  • chinese champignons (of grot champignons)
  • Zwarte bonensaus/pepersaus

Pasta een paar minuutjes zachtjes smoren in de olie. De olie iets heter laten worden en dan de Peultjes, de stengel stukjes van de Paksoi en de champignons toevoegen. Blijven omscheppen totdat de groenten beetgaar zijn (max. 10 min.) in de laatste minuut de taugé en het groen van de paksoi toeveogen en net voor het opdienen een scheut zwarte bonen(of peper)saus.

Gerechten serveren met witte rijst, schaaltje voor de garnalenschillen en een kommetje met water en citroensap voor de vingers 🙂