Soto Ajam

Het stond al een tijdje op de planning, maar nu dan toch een eigen versie van Soto Ajam gemaakt. De hoeveelheden zijn een beetje uit de losse pols en zijn ook zeer afhankelijk van je persoonlijke smaak.

  • soepkip
  • bouillonblokje
  • zonnebloem olie
  • water
  • limoenschil
  • sereh stengel
  • laurierblad
  • ui
  • gember
  • knoflook
  • trassi chiliflakes
  • laos
  • koriander
  • kurkuma
  • ketoembar
  • kemiri noten
  • komijnzaad

De kip bakken in de olie, afblussen met water (tot de kip onder staat) gekneusde teentjes knoflook en stukjes gember, limoenschil en laurierblad toevoegen. Ongeveer 3 uur bouillon laten trekken en eventueel op smaak brengen met een bouillonblokje. Het kippenvlees plukken van de hele kip, dit wordt een van de ingrediënten die in de ‘Soto’ kunnen en apart in een kommetje worden aangeboden. Andere ingrediënten; gekookte boontjes, fijn gesneden en geblancheerde kool, taugé, rijst, hard gekookte eieren en eigenlijk alle soorten groenten die je lekker vindt en of die overgebleven zijn van eerdere maaltijden. Voor de ‘Soto’ in olie een ui fruiten tot dat deze glazig is, knoflook, gember, trassi chiliflakes, laos, koriander, kurkuma, komijnzaad (allemaal ongeveer 1 theelepel) en 2 geraspte kemiri noten afblussen met ongeveer 1,5 liter kippenbouillon. Ingrediënten in een diep bord of soepkom rangschikken en de hete ‘Soto’ er overheen scheppen, garneren met gebakken uitjes en gesnipperd lente-uitje. Selemat Makan!

Advertenties

Babi Pangang van een stuk buikspek

bestand-27-02-17-10-33-08Een van de stukken vlees die ik nog in de diepvries had liggen van het pakket scharrelvarken was een groot stuk buikspek. Vanaf het begin had ik zin om hier Babi Pangang van te maken, maar daar moet je even tijd voor vrijmaken. Dat is afgelopen weekend gelukt, tijd voor het experiment zelf Babi Pangang maken. Het recept is een beetje bij elkaar gezocht met natuurlijk een eigen draai eraan.

Het stuk vlees (20 bij 15 cm) 3 minuten koken en daarna in een marinade leggen. Marinade van honing, azijn en vijfkruidenpoeder. Het vlees hier goed mee insmeren en herhaaldelijk opnieuw besmeren. Een nacht laten trekken waarbij je het vlees een aantal uren voor de bereiding op een rooster moet leggen zodat de marinade door het vlees trekt maar wel uitlekt. Oven voorverwarmen op 220 graden en het vlees met de zwoerd zijde boven in een braadslee in de oven plaatsen. Na 10 min. de oven terugdraaien naar 180 graden en 1,5 uur laten staan. Regelmatig controleren of het niet te hard gaat, er komt vocht uit het vlees en dit moet niet verbranden eventueel een beetje water toevoegen, echter niet over het zwoerd gieten. In de tussentijd atjar maken en de Babi Pangang saus ( tomatenpuree, sambal, sherry, gember, ketjap, hoisin sauce en een beetje bouillon).

bestand-27-02-17-10-32-01

Het vlees uit de oven halen, het zwoerd eraf snijden en het vlees nog even terugplaatsen om het bovenliggende vet nog even te karamelliseren onder de gril (indien het zwoerd niet te donker en hard is en je het lekker vindt kun je het zwoerd ook laten zitten). Het vlees in dunne plakjes snijden en opdienen op de atjar met daar overheen de saus. Onvoorstelbaar hoe heerlijk mals en zacht het vlees is geworden en de smaak is een voltreffer. Het is wat meer werk dan een bakje bij de Chinees halen, maar absoluut de moeite waard!

 

 

Konijn met kerrie-mango-kokossaus

mango-1218147_960_720Je komt niet zoveel recepten tegen met een oosters tintje en konijn, maar aangezien ik van oosters eten houd en nog een konijn in de diepvries had toch maar eens experimenteren. Ik gebruik voor dit gerecht de rug en de twee bouten van het konijn, de rest van het konijn gebruik ik een andere keer.

  • 2 eetlepels madras kerrie
  • 2 rode pepertjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1 sjalotje
  • 3 cm gember
  • 250 ml kokosmelk
  • 200 ml mangosap
  • 1 mango
  • kippenbouillon
  • vissaus
  • ketjap
  • oestersaus
  • boter

mango-1218129_960_720Wrijf het konijn in met de helft van de kerrie en bak de stukken bruin in de boter. Verwarm de oven op 125 graden, plaats het konijn in een braadslee in de oven (ongeveer 45 min.). In de tussentijd maak een pasta van de pepertjes, gember, knoflook en het sjalotje, bak dit in de pan waar de konijn is in gebakken. Als de pasta zacht is voeg de kerrie toe, daarna de mangosap en kokosmelk en breng op smaak met de kippenbouillon (half blokje), vissaus, ketjap en oestersaus. Laat de saus indikken en voeg de verse stukjes mango toe. De laatste 5 minuten de saus over het konijn in de oven gieten. Rijst erbij en dan smullen van super mals konijn met een overheerlijke saus.

Thaise Pompoensoep

pompoensoepDe herfst is weer begonnen en dan zijn de pompoenen weer volop verkrijgbaar. Ik ben een liefhebber van soep, heb ik in het weekend tijd dan maak ik meestal een pan soep zodat ik de hele week iets heb om aan te pakken. Deze keer Thaise pompoensoep met zoete aardappel, het kan natuurlijk ook alleen met pompoen maar ik vind de kleine kleur en structuur verschillen van de aardappel en pompoen juist erg mooi in deze soep. Je begint met een pasta (uit de vijzel) van 2 teentje knoflook, 3 rode pepers, 2 sjalotjes en een stukje verse gember zachtjes te smoren in een scheutje olie. Daarna een liter kippenbouillon toevoegen, pakje kokosmelk, scheutje vissaus en sap van een halve limoen. Pompoen (1 flespompoen) en 2 zoete aardappel schoonmaken en in kleine blokjes snijden. Toevoegen en een half uurtje zachtjes koken. Met een stamper de blokjes fijnstampen zodat een licht gebonden soep ontstaat. Op het laatst nog fijn gesneden bosuitjes toevoegen en smullen maar.

Rundvlees van Angus koeien – Rouladen

rouladenEen van de pakketjes uit het vleespakket had de benaming ‘Rouladen’. Bij navraag bleek dit vlees speciaal gesneden te zijn om Rouladen te maken, gevulde biefstukrolletjes vergelijkbaar met onze blinde vinken. Erg populair in Duitsland en er zijn diverse recepten met zeer verschillende vullingen te vinden. Het vlees zag er zeer mooi uit en aangezien ik regelmatig Aziatische recepten uit probeer, leek dit stukje vlees ook uitermate geschikt om te roerbakken en dat is het.

  • 2 lappen Rouladen
  • geraspte gember, knoflook, sjalotje en sambal
  • broccoli
  • peultjes
  • vissaus
  • chilisaus

Snijd de rouladen in reepjes, maak in een vijzel een pasta van de geraspte gember, gesneden knoflook, sjalotje en sambal. Verhit een scheutje olie in de wok, verwarm hierin de pasta. Verhoog het vuur en bak heel snel de reepjes rundvlees en haal ze direct weer uit de wok. Bak nu de in stukken gesneden broccoli ongeveer 5 min. voeg daarna de schoongemaakte peultjes toe. Na ongeveer 3 minuten afblussen met vissaus en een flinke scheut chilisaus. De reepjes rundvlees (met vocht dat er waarschijnlijk nog uitgelopen is) als laatste toevoegen. Lekker met gekookte rijst, gezond snel en simpel.

Recept Tom Yum, maar dan anders

tom yum pastaIn het kader van experimenteren met de Aziatische keuken en overgebleven restjes uit de koelkast deze keer een Tom Yum variant, lijkt een beetje op de eerder beschreven Laksa. De restjes bestonden uit een stukje gebakken biefstuk, bleekselderij, lente uitjes, Chinese kool, paprika, champignons en basis voorraad zoals ui, knoflook, gember, sjalotjes, eiermie, sambal, vissaus, ketjap, limoensap en kokosmelk en in dit geval niet te vergeten Tom Yum Paste.

Snipper een sjalotje, knoflook en een stukje gember en maak hiervan in de vijzel een pasta. Doe een scheutje olie in de pan en smoor deze pasta licht. Voeg hieraan 2 lepels Tom Yum Paste en laat nog even smoren voordat je 3-4 dl. water toevoegt. Maak de groente schoon en snijd deze klein voor in de soep (een voor een toevoegen afhankelijk van de benodigde kooktijd van de specifieke groenten). De groenten niet te gaar laten worden, de bleekselderij bv. max. 10 min zachtjes laten koken. De eiermie volgens gebruiksaanwijzing apart koken, de biefstuk in plakjes snijden en de lente uit in ringetjes. De soep op smaak brengen met een scheutje vissaus, ketjap assin, sap van een halve limoen en 200 ml kokosmelk en eventueel sambal.

tom yumBorden opmaken met de eiermie, de gesneden biefstuk en de ringetjes lenteui. De hete soep hierover scheppen en smullen maar. Je kunt hiervoor bijna elke soort groenten gebruiken en traditioneel zit er in Tom Yum zeker ook een aantal garnalen.

Recept – Aziatische rundvlees soep

aiziaatische rundvlees soepIk heb al diverse keren een soort Laksa gemaakt, zowel de curry als de asam variant, ook de enigszins vergelijkbare Tom Yam staat regelmatig op het menu en sinds gisteren is daar een variant bijgekomen. Gebaseerd op eerder gelezen Japanse en Vietnamese recepten, geen idee hoe authentiek het recept is maar dat het lekker was weet ik wel!

  • 250 gr. biefstuk (kort gebakken en daarna in dunne lapjes gesneden)
  • 100 gr. taugé
  • 4 lente uitjes
  • 2 rode pepers
  • paddenstoelen (shiitake, oesterzwam, grotchampignon etc.)
  • groenten (paksoi, peultjes, worteltjes e.d)
  • 3 mienestjes per persoon (rijstmie, eiermie e.d. lekker als je verschillende soorten combineert)
  • teentje knoflook
  • stukje gember
  • sjalotje
  • olie (zonnebloem en later een beetje sesamolie)
  • kleine rode peper
  • zwarte bonen saus
  • vissaus
  • ketjap manis
  • 500 ml Tom Yam bouillon (bouillonblokje verkrijgbaar bij de TOKO oplossen in water)

Maak van de knoflook, gember, sjalotje en kleine rode peper een pasta in de vijzel. Bak deze pasta in een pan met een klein beetje olie zodat de smaken allemaal vrijkomen. Snijd de paddenstoelen in stukjes evenals de groenten. Voeg eerst de vaste paddenstoelen (en groenten) toe later de minder vaste. Roerbak dit ongeveer 5 minuten en voeg dan een beetje sesamolie toe, vissaus, zwarte bonensaus en ketjap manis en blus af met de Tom Yam bouillon. Je krijgt een hele sterke donker bruine bouillon. Op het laatste moment net voor het opdienen voeg je aan deze bouillon de taugé toe (niet meer koken). Ondertussen kook je de miesoorten volgens verpakking en spoelt deze af. Je snijdt de lente uitjes en de rode pepers in ringetjes en dan ben je klaar met het opmaken van het bord (kom).

Begin met de mie, leg daarop de reepjes bief en schep uit de bouillon de ingrediënten hier bovenop. Garneer met de lente uitjes en de rode peper en schut vervolgens de hete bouillon over het geheel. Smakelijk eten! Overigens ben ik vergeten er een foto van te maken en heb daarom op internet er een foto bij gezocht die veel op het eindresultaat van mijzelf lijkt.