Recept Tafelspitze

In het vleespakket van onze vaste leverancier http://www.angus-spargel-neuenhof.de zat deze keer een stuk rundvlees met de naam Tafelspitse. Nu weet ik ondertussen dat er een reden is om specifieke stukken vlees in zijn geheel uit te benen, maar tafelspitze was ik nog niet tegen gekomen. Het is een stuk vlees van binnen mager maar eromheen zit veel vlies, vet en zenen. Het komt uit het achterste gedeelte van het rund net voordat het staartgedeelte begint. En ja in Duitsland zijn er speciale recepten voor te vinden waaraan ik mijn eigen draai heb gegeven. Zoveel mogelijk zenen en vet wegsnijden zonder het vlies kapot te maken. Het vlees inwrijven met zout en peper. Oven voorverwarmen op 180 graden. In een pan 0,5 liter droge witte wijn en 0,5 liter runderbouillon verwarmen. Laurierblad, zwarte en witte peperkorrels en het afgesneden vlees toevoegen. Goed doorkoken en dan het stuk vlees toevoegen. Schuim afscheppen en dan de deksel op de pan (of omgieten in een ovenschaal) het vlees moet onder het vocht liggen. De pan of ovenschaal in de oven 3 uur laten sudderen, na 1,5 uur het vlees draaien. Het vlees in plakken snijden en het vocht zeven om een jus van te maken. Onvoorstelbaar mals en lekker 👌

Advertenties

Afrikaanse Roodbaarsfilet uit de oven

Roodbaars is een vaste vissoort die je op verschillende manieren klaar kunt maken, deze variant is zelf bedacht geïnspireerd op allerlei verschillende recepten waarbij de kruiden naar mijn gevoel een Afrikaanse twist geven.

  • Zoete aardappel in dikke schijven 10 minuten voorgekookt
  • 4 ons roodbaarsfilet
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook uitgeperst
  • Kaneel, komijn, koriander, paprikapoeder
  • Sambal, olijfolie, halve citroen uitgeperst
  • Stukjes wortel en rode paprika
  • Lenteuitjes
  • Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een ovenschotel in. Leg in de ovenschotel de schijven zoete aardappel en daarop de roodbaarsfilet. Meng in een kom de olijfolie, citroensap, sambal, ui, knoflook en de kruiden. Voeg daar de wortel en paprika aan toe en verspreid over de visfilets. Zet de ovenschaal in de oven en laat 20 minuten bakken, indien de filets dik zijn kan het tot 30 minuten duren voordat ze gaar zijn. Strooi er op het laatst de gesnipperde lenteuitjes eroverheen. Het ruikt heerlijk, smakelijk!
  • Paar daagjes Maastricht

    Als afsluiting van mijn vakantie ben ik een paar daagjes in Maastricht geweest met een vriendin. Geen onbekende stad, maar het was toch al weer een tijdje geleden dat ik Maastricht echt bezocht. We hadden een hotel geboekt in het Jeker kwartier, sfeervol authentiek en gastvrij, Les Charmes. Bij het hotel kon je ook een arrangement boeken voor Restaurant Au Coin des Bons Enfants, een aanrader zeker als je het (zoals wij) treft en je in de wintertuin kunt dineren. Aan het vrijthof ligt een Italiaans restaurant ook zeker een aanrader, Il Bacaro , met deze zomerse temperaturen een cocktail en iets van de menu- of wijnkaart waan je je echt in Italië. Daarnaast hebben we natuurlijk veel toeristische plekken bezocht zoals de beroemde Sint Servaas , Onze Lieve Vrouw Basiliek , Dominicanen waarin een boekhandel is gehuisvest, Bakkerij Bisschopsmolen en het Natuur Historisch Museum. En natuurlijk kan een stadswandeling door de parken en over de stadswallen niet ontbreken. Heerlijke afsluiting van de vakantie!

    Recept – Pilav

    Tijdens het western weekend in Hoogeveen heb ik een Pilav recept uitgeprobeerd in de Dutch Oven. Het was oorspronkelijk bedoeld voor 7 personen en dat werden er 9 en mede daardoor was de pan helemaal leeg.

    Ingrediënten: 1,5 kilo kippenpoulet, 2 paprika’s, bleekselderij, pond boontjes, 1 blik tomatenblokjes, 2 mango’s, halve liter kippenbouillon, flesje koksroom, 40 gr. madras kerriepoeder, cayennepeper, paprikapoeder, sambal. Groenten en fruit schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Kip met de helft van de kerrie bestrooien en aanbakken met olie in de Dutch Oven. Daarna de groenten erbij voegen en de rest van de kruiden (beetje op gevoel). Afblussen met de bouillon en de koksroom. 10 minuten door laten pruttelen en dan de mango toevoegen. Beetje rijst erbij en smullen maar.

    Habay la Neuve – Fête du Canon 2018

    Al een aantal jaren zijn wij met Pinksteren te vinden in Habay la Neuve voor het jaarlijks terugkerend evenement ‘Fête du Canon’. Ook dit jaar weer voortreffelijk geslaagd met zoals gebruikelijk twee keer per dag samen genieten aan lange tafels van een heerlijk bereide maaltijd. Dit jaar waren zowel Peter als Karin in Habay jarig, waarbij Karin het voor elkaar kreeg om iedereen uit te nodigen voor koffie en zelfgebakken appel- of chocoladetaart. Ook het weer was prachtig, ’s avond lekker fris en overdag zonnig. Jammer dat het altijd zo snel weer voorbij is. Gelukkig zien we elkaar op meerdere weekenden maar de specifieke gezelligheid van Habay dat duurt weer een jaar.

    Kreuk Ranch – Brummen

    Drie jaar geleden was het laatste western weekend op het terrein van S.V. De Graafschap in Brummen, dit jaar voelde als het herstel van een traditie, het eerste western weekend van het seizoen op hemelvaartsdag in Brummen. Het weer was geweldig en het veld stond niet te vol, prima ingrediënten voor het perfecte western weekend. Leuk om iedereen weer terug te zien na de winterslaap, soms dunner of dikker, een jaartje ouder of helaas niet meer aanwezig, maar het seizoen is weer begonnen. Een van de hoogtepunten is het gezamenlijk koken op open vuur, op de foto’s vers brood uit de Dutch oven en Irisch Stew in de maak.

    Spring Rolls

    Mijn eigen gemaakte versie van de Vietnamese spring rolls. Het oprollen vergt nog enige oefening maar de smaak was lekker. Benodigdheden; Rijstvellen, rijstmie, lente-uitjes, kip, garnaaltjes, wortel, komkommer, taugé, limoen, vissaus, sesamolie, gember, knoflook en chili. Kip 20 minuten koken in een bouillion met chili, knoflook, gember, limoensap en vissaus. De gare kip in repen uit elkaar trekken, portie kleine garnaaltjes klaarzetten, de mie koken en afspoelen en besprenkelen met sesamolie. Wortel, lent-ui en komkommer in dunne reepjes snijden en de taugé schoonmaken. Rijstvel in water laten wellen en gelijk verwerken. Op het rijstvel een beetje van alle ingrediënten leggen en oprollen waarbij je de zijkanten na binnen vouwt. Dipsaus van vissaus, palmsuiker, limoen en chili erbij en als tweede dipsaus hot sweat chilisaus. Heerlijk verse, knapperige loempiaatjes en ook nog gezond!