Recept – Pilav

Tijdens het western weekend in Hoogeveen heb ik een Pilav recept uitgeprobeerd in de Dutch Oven. Het was oorspronkelijk bedoeld voor 7 personen en dat werden er 9 en mede daardoor was de pan helemaal leeg.

Ingrediënten: 1,5 kilo kippenpoulet, 2 paprika’s, bleekselderij, pond boontjes, 1 blik tomatenblokjes, 2 mango’s, halve liter kippenbouillon, flesje koksroom, 40 gr. madras kerriepoeder, cayennepeper, paprikapoeder, sambal. Groenten en fruit schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Kip met de helft van de kerrie bestrooien en aanbakken met olie in de Dutch Oven. Daarna de groenten erbij voegen en de rest van de kruiden (beetje op gevoel). Afblussen met de bouillon en de koksroom. 10 minuten door laten pruttelen en dan de mango toevoegen. Beetje rijst erbij en smullen maar.

Advertenties

Habay la Neuve – Fête du Canon 2018

Al een aantal jaren zijn wij met Pinksteren te vinden in Habay la Neuve voor het jaarlijks terugkerend evenement ‘Fête du Canon’. Ook dit jaar weer voortreffelijk geslaagd met zoals gebruikelijk twee keer per dag samen genieten aan lange tafels van een heerlijk bereide maaltijd. Dit jaar waren zowel Peter als Karin in Habay jarig, waarbij Karin het voor elkaar kreeg om iedereen uit te nodigen voor koffie en zelfgebakken appel- of chocoladetaart. Ook het weer was prachtig, ’s avond lekker fris en overdag zonnig. Jammer dat het altijd zo snel weer voorbij is. Gelukkig zien we elkaar op meerdere weekenden maar de specifieke gezelligheid van Habay dat duurt weer een jaar.

Kreuk Ranch – Brummen

Drie jaar geleden was het laatste western weekend op het terrein van S.V. De Graafschap in Brummen, dit jaar voelde als het herstel van een traditie, het eerste western weekend van het seizoen op hemelvaartsdag in Brummen. Het weer was geweldig en het veld stond niet te vol, prima ingrediënten voor het perfecte western weekend. Leuk om iedereen weer terug te zien na de winterslaap, soms dunner of dikker, een jaartje ouder of helaas niet meer aanwezig, maar het seizoen is weer begonnen. Een van de hoogtepunten is het gezamenlijk koken op open vuur, op de foto’s vers brood uit de Dutch oven en Irisch Stew in de maak.

Spring Rolls

Mijn eigen gemaakte versie van de Vietnamese spring rolls. Het oprollen vergt nog enige oefening maar de smaak was lekker. Benodigdheden; Rijstvellen, rijstmie, lente-uitjes, kip, garnaaltjes, wortel, komkommer, taugé, limoen, vissaus, sesamolie, gember, knoflook en chili. Kip 20 minuten koken in een bouillion met chili, knoflook, gember, limoensap en vissaus. De gare kip in repen uit elkaar trekken, portie kleine garnaaltjes klaarzetten, de mie koken en afspoelen en besprenkelen met sesamolie. Wortel, lent-ui en komkommer in dunne reepjes snijden en de taugé schoonmaken. Rijstvel in water laten wellen en gelijk verwerken. Op het rijstvel een beetje van alle ingrediënten leggen en oprollen waarbij je de zijkanten na binnen vouwt. Dipsaus van vissaus, palmsuiker, limoen en chili erbij en als tweede dipsaus hot sweat chilisaus. Heerlijk verse, knapperige loempiaatjes en ook nog gezond!

Echilada

Het recept is gebaseerd op 2 tortilla’s per persoon, de vulling bestaat uit rul gebakken rundergehakt gekruid met komijn, cayennepeper, paprikapoeder, peper, zout, 2 teentjes knoflook en een gesnipperd sjalotje. Daarna klein blikje bonen en mais toevoegen en rode paprika in stukjes gesneden. Tomatensaus maken van 5 ontvelde tomaten, beetje olijfolie, verse koriander en peper. Overschaal invette met olijfolie, tortilla’s in strijken met zure room en vullen met gehaktmengsel, beetje tomatensaus en geraspte kaas erop en oprollen. De rest van de tomatensaus boven over de opgerolde tortilla’s gieten en bestrooien met geraspte kaas. 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Niet te donker laten worden maar de kaas moet wel gebakken zijn. Smakelijk!

Recept – Aziatische Varkensribjes

  • 4 dikke ribjes
  • olie
  • pasta van 1 sjalotje, 10 cm gember, 2 teentjes knoflook en chili (afhankelijk van de soort en pittigheid die je wenst)
  • 0,5 l bouillon
  • 4 eetlepels sojasaus (dunne)
  • citroen (dikke schijf uitknijpen)
  • 2 eetlepels palmsuiker

Pasta en de ribjes in de olie bakken, afblussen met citroen en sojasaus, daarna de palmsuiker en bouillon toevoegen en de ribjes hierin ongeveer een uur stoven, regelmatig omdraaien. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ribjes uit laten lekken en in een ovenschotel plaatsen, ongeveer 10 minuten roosteren. Stoofvocht ontvetten en in laten koken tot  saus, misschien moet je de ribjes tussendoor nog bestrijken met de saus afhankelijk hoe geroosterd je het vlees wil hebben. Selemat Makan!

Notencake

De eerste variatie op het standaard recept voor vanillecake, heerlijk! 200gram zelfrijzend bakmeel, 200 gram margarine, 150 gram suiker, zakje vanille suiker, 4 eieren en 100 gram noten. Margarine en eieren op kamer temperatuur en ik heb gekozen voor een mix van noten, pecan, cashew, pinda en hazelnoot. Eerst de margarine met de suikers mixen, een voor een de eieren toevoegen en daarna het bakmeel. Kloppen tot een gladde massa ontstaat. De noten in stukjes hakken en door een beetje bloem halen. Dit door het mengsel scheppen en dan in de beboterde en bebloemde cakevorm. In een voorverwarmde oven 1 uur op 175 graden.